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专题片《风情》解说词文案:乡土特色菜肴展示(四)

文化专题片 111 28

专题片《风情》解说词文案:乡土特色菜肴展示(四)

[主持人] 反映民风习俗,展示乡土人情,叙述百姓故事,传承民间文化。您好,观众朋友,欢迎收看本期的《风情》。中华美食中,最著名的宴席莫过于满汉全席,而在我市的美食名镇——溱潼镇,不仅有一种非常有特色的“溱湖八鲜宴”。既有农家土菜风味,又能登上大雅之堂,堪称是微缩版的满汉全席。


[解说] 溱湖古镇靠近溱湖,据说,湖里盛产的簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、各种螺贝,以及溱湖的水禽、溱湖的水蔬都是八鲜宴上不可缺少的菜肴。以前,只听过八鲜宴上一道道菜的名字,一直没机会实见,来过“溱潼娱乐城”之后,我才大饱眼福。这一道道菜不但色泽鲜艳、造型美观,而且蕴涵着浓浓地方风情。人们看过这些制作精美的八鲜菜肴之后,虽然会垂涎欲滴,但一定也有不忍下筷的那种无奈。

溱湖八鲜以我市里下河一带传统的“六碗八碟”为基础,一共由四荤四素的八碟冷盘、六烧二炒、七荤一素的八个大菜及汤羹、点心、主食、素鲜等组成。溱湖八鲜不仅是一桌大菜,也是溱潼一带历史文化风情的反映。你看这八个冷盘,就分别溱湖八个出名的景点来命名,称作“溱湖八景碟”。这是用溱湖鸭蛋做成的“石桥明月”,这是用虾籽春笋制作的“禅房修竹”,这是用水乡鹅脯为原料做的“南楼读书”,这是由香菜茶干做出来的“北村莲社”,这个“西湖返照”,会让人遐想起优美的溱湖晚霞,这个是“东观归鱼”,是不是很像渔家归来,鱼儿满仓的景象?由杨花萝卜制作的“花影清皋”,灵感来自古镇的万朵古山茶,而“绿树垂槐”,则是古镇上千年老槐树的再现。八个大菜称为“湖上八鲜菜”,有鹊湖三鲜贝、溱湖双珍、药膳野生甲鱼、竹架盘龙鳗、跳水鳜鱼、晶莹太级羹、虎戏金丝巢和东亭烤鸭。

点心状元对糕也很有地方特色。农家素四鲜选用当地的土特产荷藕、马蹄、芋头、花生、玉米,煮熟上桌,是苏中农家的家常佐食。

“溱潼娱乐城”不仅 “溱湖八鲜宴”很有特色,而且大部分菜都以本地土特产为原料,味道鲜美,意蕴丰富。每道菜的制作都会花费厨师的一番功夫。我们来看这道“精汤甲鱼”是经过哪些程序才制作出来的?


[同期声] 溱潼娱乐城特三级厨师(插制作过程画面)

“精汤甲鱼,原料野生甲鱼、枸杞、党参、陈皮、精汤、熟鸡油、精盐、白糖、老抽少许。制作过程,甲鱼宰杀去脏,用鲜开水烫一下,除去膜,再汆去血水待用,将甲鱼放入砂锅,注入精汤、熟鸡油及各种药材加盖封口,用文火煨炖至烂,放入精盐、白糖、老抽即可。这道菜的特点是营养价值较高,养精补血,固本生津之功效。”


[同期声] 溱潼娱乐城经理

“今年三月份我们经过策划、安排和组织人员精心制作‘溱湖八鲜’,参加姜堰市首届乡土特色菜肴美食节荣获了金奖,我们将不断努力继续发扬光大‘溱湖八鲜’的基础上,提高我们的烹饪技术和特色菜肴,为宣传溱潼古镇,发展姜堰市旅游经济多作贡献。”


[解说] 如果说“溱湖八鲜”是溱潼娱乐城的特色菜肴,那溱湖风景区喜鹊湖度假村的菜肴大都以当地水产品为主,这里的菜肴味道独特,堪称一绝。这里的以特色水产品为优势的菜肴,让本地的的游客吃出了乡土特色,让外地游客吃出了地方风情,有利于促进我市餐饮、旅游业的发展。现在我们就一起来看看,这些水产品原料经过哪些制作程序后,变成了桌上的美味佳肴。


[同期声] 溱湖风景区喜鹊湖度假村 厨师长 (插制作过程画面)

“生仁咸菜小鱼,原料主料是地道溱湖产小鱼,配料是咸菜、生仁。制作过程是将洗净的小鱼放入七成油锅中拉熟,然后放入咸菜进行煸炒,加高汤、酱油、黄酒等烹制而成。它的特点是色泽红润清香可口。”

“溱湖鱼杂,配料有鱼泡、鱼籽、鱼皮,辅料青板圈。制作过程是先净洗原料,锅中放入猪油、菜油,放入葱姜煸香,加入高汤,放进原料,加酱油、黄酒、豆瓣酱等烹制而成。它的特点是色泽金黄,口感软糯,香辣可口。”

“风味特色老鹅,原料地产隔年散养老鹅。制作过程是先净洗原料,锅中放油,放入葱、姜、等煸香,放入老鹅,加入黄酒,酱油等烹制而成,它的特点是酱香、微辣,口感适中。”


[解说] 一道道味道鲜美的以特色水产品为主的菜肴就是这样做出来的,看起来其实很简单,但是要做到味,功夫必不可少。溱湖风景区喜鹊湖度假村凭着地理优势制作出来菜肴,打出了自己的餐饮品牌,留住了更多的游客。在这里,游客们不但能够享受到优美的环境,更能够吃出溱湖水乡的特色,品位到浓浓的水乡风情。


[同期声] 溱湖风景区喜鹊湖度假村经理 (插制作过程画面)

“在姜堰市首届乡土特色菜肴美食节上,我们溱湖度假村按照市贸易局、市烹饪协会提出的要求,以水乡为特色,以水产品为主要原料,精心制作的乡土菜肴荣获了金奖,这既是对我们工作的肯定,也是对我们工作的鞭策。我们将以此为契机,以最好的环境,最具优质的服务,为促进全市旅游经济的发展作出我们应有的贡献。”


[解说] 一桌饭局,花费数千上万元并不鲜见;而面向工薪阶层的地道的乡土菜,却迎合了大众化的消费需求。如今农家菜、乡土菜的出现是件好事,它已经成为我市餐饮多元文化的一个新亮点。


[主持人] 但愿我市的乡土特色菜肴能土出味道、土出特色,走个性发展的道路。餐饮企业只有拥有这样的乡土菜肴,才能吸引更多的商机,也才能在餐饮行业长久立足。好了,本期的《风情》,到这就结束了,感谢您的收看,我们下周同一时间再见!

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