[主持人] 反映民风习俗，展示乡土人情，叙述百姓故事，传承民间文化。您好，观众朋友，欢迎收看本期的《风情》。民以食为天。在节奏日益加快的今天，人们对吃是越来越讲究了。因此，一道菜肴光靠味道鲜美来吸引食客是远远不够的，而真正能够吸引现代人的，是那些菜肴背后的人文风俗、饮食文化。今天我们的节目继续为大家介绍我市那些蕴藏着地方风俗、人文风情乡土特色菜肴。

[解说] 一招鲜吃遍天，凭几道洋菜就能打开餐饮市场的做法现在已经不是那么快见效了，我市一些餐饮企业开始在菜肴、环境创新等方面大动脑筋，有些经营者甚至会说现代饭店是靠个“土”字当家。其实“乡土菜”无论是过去、现在还是将来，在人们的饮食生活中，都占有极其重要的地位。如今我市许多餐饮企业纷纷利用本地所特有的物产，制作成具有地方风土人情的乡土菜，为菜肴创新闯出了一条新路。

聚香楼大酒店从菜肴的文化内涵上挖掘，推出一系列令人回味的乡土特色菜肴，不仅赢得了市民的青睐，还在我市餐饮市场占有了一席之地。

[同期声] 聚香楼大酒店总经理 （采访中间+插酒店画面）

“在姜堰市首届乡土特色菜肴美食节暨溱湖八鲜宴美食节上，我们聚香楼向社会各界推出了具有聚香特色的灵芝素鲍、明珠扁鱼、干层葫芦肉、特色鱼杂等传统菜系，受到了广大市民和美食节组委会的充分肯定，荣获了金奖。我们将以美食节为契机，虚心向同行学习，在以后的经营工作中继续挖掘和创新具有姜堰乡土特色的菜系，为提升姜堰餐饮企业的接待水平，促进全市旅游经济的发展作贡献。”

[解说] 像聚香楼这道“清汤鱼圆”，操作起来需要经过好多程序，可厨师凭着精湛的厨艺，几分钟中就能做好，不妨大家也来学一学。

[同期声] 聚香楼大酒店一级厨师

“聚香清汤鱼圆，主料青鱼一条，去皮骨洗净，漂水打成肉茶，加蛋清，料酒、少许盐、味精拌匀，即可制作。”

[解说] 再大的餐馆也不可能满足所有市民的需求，而一盘盘制作工艺较简单的家常菜，相反能给紧张工作一天的人们以返朴归真、回归自然的轻松。

[画面+音乐]

字幕：“聚香楼大酒店”乡土特色菜肴展示。

[解说] 澜瑞大酒店的乡土特色菜肴更是别具一格，这家菜肴不仅富有地方特色，更具有浓浓的历史文化内涵。在漫长的历史长河中，许多膳食文化与豆腐有关。其中各种各样的人物、故事交织在一起，大多具有地方特色和乡土气息。每道豆腐菜名都有一个美丽的传说，每道豆腐菜肴都有一种独特风味。像这家的踏雪寻梅，会让人品尝起来意犹未尽。让我们来一起看看豆腐是如何变美味的。

[同期声] 澜瑞大酒店厨师

“踏雪寻梅，主料：老豆腐一块，蟹油。配料：火腿粒，春笋粒，莴笋粒、蛋清、香菇，胡萝卜、盐、味精、生粉。:制法：取点卤老豆腐切成小粒，蟹油下净锅，姜葱末煸炒出香下小勺，高汤入主、配料，稍煨一会，取湿淀粉勾芡装盘。蛋清入汤碗，用筷子抽打成蛋泡糊，取一餐刀，把蛋泡糊均匀地抹在制好的老豆腐上，用香菇、胡萝卜装饰成梅树状即可。”

[解说] 这里的厨师不光是传统的豆腐佳肴做得美味可口，一道“三鲜脱骨头桂鱼”制作起来更是让人大开眼界。

[同期声] 澜瑞大酒店厨师

“三鲜脱骨头桂鱼，主料：本地产的野生桂鱼一条。配料：精肉丝、香菇丝、春笋丝、生姜、葱、盐、味精、鸡精、料酒。制法：取本地产的桂鱼，把表面去鳞、鳃，洗净备用；精肉丝上浆制好，取净锅，姜、葱抛锅，下香菇丝、春笋丝、肉丝，炒制好成馅料备用；把洗净的桂鱼，摊在干净的抹布上用双面刃刀去骨，下开水锅里略烫，灌上馅料，上笼蒸制8分钟左右即可。”

[同期声] 澜瑞大酒店经理 特二级厨师 （采访中间+插酒店画面）

“我们澜瑞大酒店的特色菜肴如‘玛瑙苋肉羹、澜瑞豆腐饺、三鲜脱骨鱼、澜瑞酱牛肉等具有姜堰乡土特色风情的菜肴，得到了美食节组委会的一致认可荣获金牌，我们决心以这次美食节为动力，通过学习交流来不断提高我们餐饮接待水平，不断挖掘创新乡土传统特色菜肴，为弘扬姜堰饮食文化，促进姜堰经济的发展作出应有的贡献。” 

[画面+音乐]

字幕：“澜瑞大酒店”乡土特色菜肴展示。

[解说] 除了这些菜肴有着自己的乡土特色，路易酒店的菜肴也是色泽艳丽，野味别致，令人胃口大开，回味无穷，并且能让每天居于闹市中的人们，领略到了田园风情、乡土民俗、村野之味，给他们以精神上美的享受。至于这些菜的制作过程，还是请您随着我们的摄像机镜头一起去看看吧！

[同期声] 路易酒店 厨师

“碧绿芦荟炒鱼片，主料：黑鱼片。调料：盐、味精、芦荟。制作：黑鱼宰杀洗净取净溥片，芦荟加盐焯水，黑鱼片加盐、味精、蛋青上浆。芦荟加盐焯水，锅上火，油温烧至三成热下入鱼片滑热，另取一锅上火，留底油入葱姜汁，下入鱼片和芦荟，翻炒一分钟，勾芡即可。水晶虾仁，主料：龙虾仁、白果、糯米。辅料：香红椒、盐、味精。制作：糯米制作小雀巢状，龙虾仁去沙肠加盐、味精、蛋清上浆放入冰箱2小时，将红椒切成小块状，锅入水油温烧至四成热时放入虾仁滑散加白果、青红椒再滑30秒即可，锅底油放入葱姜下入主料翻炒10秒即可”

[同期声] 路易酒店经理 （采访中间+插酒店画面）

“姜堰市首届乡土特色菜肴美食节的成功举办，使我们增长了见识，开阔了眼界，学到了技艺，找到了差距。我们将继续保持和发扬路易酒店的特色菜系，进一步弘扬姜堰乡土特色菜肴文化，争取在下一次的美食节上取得更好的成绩。”

[画面+音乐]

字幕：“路易酒店”乡土特色菜肴展示。

[解说] 如今，一些乡土特色菜肴不光吃进人的胃里，而且已经渗透人的每一块肌肤，也已经逐渐人们选菜的一种理念。人们在品尝这些乡土野味时，闻到了山野的清香，吃到了山野的滋味，给平常生活添进了不平常的感觉，从而将我市的饮食文化推向一个更高的层次。

[主持人] 好了，今天的节目到这又要和您说再见了。下期节目，我们将给大家介绍具有水乡风情的“溱湖八鲜”为主的特色菜肴。感谢您的收看，我们下周再见！