[主持人] 反映民风习俗，展示乡土人情，叙述百姓故事，传承民间文化。您好，观众朋友，欢迎收看本期的《风情》。首届乡土特色菜肴美食节虽然已经结束了，但是它对我市餐饮业发展有着深远的影响。它推动了我市餐饮业走上了一条乡土特色之路。从今天的节目开始，我们将把这些乡土特色菜肴陆续搬上荧屏，让更多的人了解姜堰本地的特色菜肴，让姜堰的风土人情飘进千家万户。

[解说] 一道菜肴，有时能反映一个地方的风土人情。菜肴因地方风情而出名，地方民俗风情也可由菜肴推广，在更多的人当中广为流传。苏源国际大酒店，就是凭着一道道富有乡土特色的菜肴，赢得了市民和游客的青睐。在首届乡土特色菜肴美食节上，苏源国际大酒店的“农家宴”还荣获了金奖。

[同期声] 苏源国际大酒店经理（采访中间+插酒店画面）

“我们通过乡土特色菜肴的造型，来把全市广大人民群众在市委、市政府正确领导下生活水平日渐提高、精神面貌变化最大、经济收入不断增长、招商引资成效明显，农林牧渔全面发展，满怀信心奔小康体现出来。在今后的餐饮工作中，加强烹饪技术和业务培训，不断创新特色菜肴，实行微笑化服务，打造好苏源国际大酒店品牌，让外地宾客了解姜堰，关爱姜堰，为姜堰市的招商引资工作和软环境建设作出积极的贡献。”

[解说] 这桌“农家宴”筵席的20多道菜，每道都有它特殊的寓意。像“五谷归仓”，不仅表示着白花花的筐筐“银色”大米和沉甸甸的袋袋“绿色”五谷，而且代表着我市农民在新的一年里又获得了好的收成；“九九归一”这道菜寓意经过烹饪的河虾形似阿拉伯数字“9”字，代表全市广大干群在市委、市政府的正确领导下，同心同得，目标一致，向着新的高峰攀登；“果实硕硕”寓意银杏挂满枝头，秋天是收获的季节，劳动者的付出得到了丰厚的回报；“天目山传奇”寓意我市名胜古迹——天目山遗址，是一本永远读不完的书，是一首永远唱不尽的赞歌，她孕育了我市无数英雄儿女，饱含着人民的勤劳智慧。像“水陆双汇”、“仙鹤归来”、“花好月圆”、“仙女扇”、“比翼双飞”、“银丝羹”等菜肴各有特色，这些本地原料采集容易、制作过程也相当简单，既好看，可以满足人食欲，同时也有丰富的营养价值。这些菜肴，不仅体现了一种昂扬向上的精神，而且蕴涵了一种浓郁的乡土气息的文化。

虽说这些乡土特色菜肴的制作简单，但如果你不是专业厨师，做起来可能还是需要一些时间，但是这些名厨们，制作起来手法娴熟，每一道程序成了他们高超厨艺的展示。

[同期声] 苏源国际大酒店 厨师  （采访中间+插制作程序画面）

“这道菜名叫‘各奔前程’，它的主料有，选用当地土婆鱼，制法，土婆鱼从脊骨开刀，去骨去内脏，浸泡在调好的调料水15分钟，取出，酿入鱼x，上笼蒸至8分钟，盛出即成。它的特点是造型美观，口感鲜嫩。”

[同期声]                        （采访中间+插菜肴画面）

“各奔前程寓意是富裕起来的农民把农副产品销往祖国的四面八方。”

[同期声]苏源国际大酒店 厨师   （采访中间+插制作程序画面）

 “‘希望的田野’，它的主料有本地笔杆黄鳝、蒜苗，制作过程将黄鳝放入香醋、药面，腌至3分钟，取出去骨去内脏，编织成田埂状，扣入碗中，加盐、味精、料酒，高温上笼蒸至3至5分钟，加蒜苗放入开水中，加盐、味精腌至3分钟，取出编织成网状，叠入盘中，将蒸好的黄鳝扣入蒜苗上即成。它的特点是色彩鲜艳、口感润滑。”

[同期声]                        （采访中间+插菜肴画面）

“‘希望的田野’寓意姜堰是一个产粮大市，广大农民在块块农田上，科学种植，精心编织收获之网。”

[同期声] 苏源国际大酒店 厨师  （采访中间+插制作程序画面）

 “这道菜的菜名叫‘群凤归巢’，它的主料有基尾虾、河虾、青鱼。制作过程是将基尾虾去壳、去头，做成虾身，将青鱼打成鱼x，作成虾头，河虾去壳成仁，做成x后，上笼蒸至3至5分钟，虾仁合炒，装盘即成。”

[同期声]                        （采访中间+插菜肴画面）

“‘群凤归巢’它的寓意是在姜堰富民强市、招商引资的政策指引下，有志之士回乡兴业，托起姜堰一方热土。”

[解说] 就这样经过厨师们的精心制作，一道道造型美观、寓意深刻、色香味意俱全的乡土特色菜肴被捧到了桌上。这些菜肴不仅能让人大饱口福，而且会让人感受到姜堰这块土地上浓浓的民俗、文化气息。

在进入市场经济的初级阶段，餐厅只有靠价格、质量、服务、菜品等一些项目来竞争。随着市场的进一步成熟，企业之间的竞争已不再是单项要素的竞争，而是能体现综合能力的品牌竞争。怎样使餐厅具有知名品牌，知名品牌的“金字招牌菜”尤其必不可少。

在姜堰城区，不仅是苏源国际大酒店的“农家宴”有着自己的特色，像福兴楼、姜堰宾馆的乡土特色菜肴也让人垂涎欲滴。这些餐饮单位正为宏扬博大精深的姜堰饮食文化，通过挖掘民间乡土特色菜肴打造自身的餐饮品牌。

[画面+音乐]

①  字幕：“姜堰宾馆”乡土特色菜肴展示。  

②  字幕：“福兴楼”乡土特色菜肴展示。 

[同期声] 福兴楼厨师长 国家一级厨师 

“这道菜是香辣猪手，原料以浸猪手，猪手去毛，剔骨，加香料煨至成熟，油锅上火至九成熟，下锅炸至外脆，加小料，至成熟，此菜特点外脆内嫩，口味新颖，色泽红亮。韭菜苋肉，以本地韭菜为主，操作方法韭菜切末，苋肉，五花肉丁，炸锅上火，加底油，下主料，配料，加调味，煸至成熟，以春卷皮为辅料，编织荷花状，包之即食即可。”

[同期声] 福兴楼总经理      （采访中间+插酒店画面）

 “我们今后主要在两个方面做文章，第一，在菜肴上下功夫，讲质量，更讲特色；讲花色，更讲内涵，传统菜更加能创新，特色菜快人一拍；第二，服务上要提高，高薪聘请高层次的酒店管理人才，培训一流的服务人员。我们希望全市的兄弟餐饮单位共同创出姜堰餐饮行业的（乡土）特色，提升姜堰餐饮行业的档次和水平，让姜堰成为美食天堂。”

[主持人] 看也看了，听也听了，大家一定能从这些乡土特色菜肴中感受到了浓郁的姜堰风情和文化气息。有兴趣的话，不妨在家也学着做一做。好了，本期的《风情》到这就结束了，我们下周继续为你介绍乡土特色菜肴，再见！